Kidneybonen worden gekookt door te koken. Ze zijn 67% water, 23% koolhydraten, 9% eiwit en bevatten verwaarloosbaar vet (tabel). In een referentiehoeveelheid van 100 gram leveren gekookte bruine bonen 530 kJ (127 kcal) en zijn ze een rijke bron (20% of meer van de dagelijkse waarde, ADH) van eiwitten, foliumzuur (33% ADH), ijzer (22% ADH) ) en fosfor (20% ADH), met matige hoeveelheden (10-19% ADH) van thiamine, koper, magnesium en zink (11-14% ADH).