Les haricots rouges sont cuits par ébullition. Ils contiennent 67 % d'eau, 23 % de glucides, 9 % de protéines et contiennent une quantité négligeable de matières grasses (tableau). Dans une quantité de référence de 100 grammes, les haricots rouges cuits fournissent 530 kJ (127 kcal) et sont une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de protéines, de folate (33 % VQ), de fer (22 % VQ) ) et le phosphore (20 % de la VQ), avec des quantités modérées (10 à 19 % de la VQ) de thiamine, de cuivre, de magnésium et de zinc (11 à 14 % de la VQ).