Jamaïque
After developing a life threatening food allergy, Cross Atlantic Chocolate Collective team member, Nick Davis decided to start making his own chocolate. His company, One One Cacao operate out of a waterside chocolate lab on Jamaica's north coast.
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Nick Davis
Fondateur et PDG, One One Cacao
Nick faisait partie du grand boom du café britannique des années 90 en travaillant dans l'un des premiers torréfacteurs indépendants du nord de l'Angleterre. Il a combiné être barista et étudiant et après avoir obtenu son diplôme de l'Université de Leeds, il a enseigné l'anglais en Espagne, tombant amoureux de la culture et de l'attitude espagnole envers la nourriture. Il est retourné au Royaume-Uni et est devenu journaliste et correspondant étranger à la BBC. Sa dernière affectation était en Jamaïque, le pays que ses parents avaient quitté plus de 40 ans auparavant. La nourriture était son point d'entrée dans une île qu'il pensait connaître mais qui le surprenait quotidiennement. Kingston est maintenant sa maison. Il a décidé de commencer à faire son propre chocolat après avoir développé une allergie alimentaire potentiellement mortelle. "Les sulfites sont présents dans presque tout et sont considérés comme la clé de la production alimentaire moderne, mais j'aime garder les choses propres et aussi naturelles que possible, non seulement cela me maintient en vie, mais c'est aussi fantastique". One One Cacao opère dans un laboratoire de chocolat au bord de l'eau sur la côte nord de la Jamaïque.