Kidneybohnen werden durch Kochen gekocht. Sie bestehen zu 67 % aus Wasser, zu 23 % aus Kohlenhydraten, zu 9 % aus Eiweiß und enthalten nur wenig Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefern gekochte Kidneybohnen 530 kJ (127 kcal) und sind eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswertes, DV) an Protein, Folat (33% DV), Eisen (22% DV .). ) und Phosphor (20% DV) mit moderaten Mengen (10–19% DV) an Thiamin, Kupfer, Magnesium und Zink (11–14% DV).