Los frijoles se cuecen hirviendo. Contienen 67% de agua, 23% de carbohidratos, 9% de proteínas y contienen poca grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 530 kJ (127 kcal) y son una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de proteínas, ácido fólico (33% VD), hierro (22% VD). ) y fósforo (20% DV), con cantidades moderadas (10-19% DV) de tiamina, cobre, magnesio y zinc (11-14% DV).